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La conservation du riz dans un endroit frais et sec après ouverture préserve également ses qualités. Les emballages sous vide ou hermétiques protègent le grain de l'humidité et des odeurs extérieures.
Les variétés premium comme le Koshihikari ou le Sasanishiki illustrent parfaitement ces propriétés, avec une capacité d'absorption d'eau optimale qui nécessite généralement entre une virgule cinq et une virgule soixante-quinze tasse d'eau pour une tasse de riz lors de la cuisson à la casserole.